Trebbiano Toscano

Il nostro Trebbiano abita la pianura vicino al fiume, che ha levigato i sassi, adesso tondi, che compongono numerosi il terreno argilloso sabbioso.
Sono piante adulte, che hanno superato i 40 anni di età, un clone antico che abbiamo deciso di preservare nonostante mille difficoltà.
I grappoli d’uva sono grandi e generosi, maturano lentamente e vengono raccolti in cassette i primi di ottobre, quando raggiungono la piena maturazione acquisendo un colore giallo carico e un gusto intenso e dolce.
All’arrivo in cantina estraiamo delicatamente il succo e dopo la separazione dalla buccia, il mosto ottenuto fermento in antichi serbatoi di cemento e pietra che hanno più di un secolo.
L’affinamento prosegue nel cemento fino alla primavera.
Il vino è levigato come i sassi ai piedi delle uve, con profumi delicati di fiori bianchi e rosa, ricorda il glicine appena sbocciato. In bocca e nel retronasale partono sensazioni agrumate di cedro e limone amalfitano, con sensazioni sapide e gradevolmente acide.

Giallo paglierino con riflessi dorati .
Profumo delicato floreale. Ricorda la polpa della mela verde.
In bocca , grazie alla sua acidità pulisce e rinfresca mantenendo la bocca sempre pronta a ricevere nuovi gusti.
Abbinamenti: formaggi e pesce azzurro .